Une table, une saison, une émotion

Produits du marché, gestes précis et accords justes — une cuisine sincère qui célèbre le terroir français.

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Au gré du marché

La Carte

Une carte courte, changée au fil des saisons — chaque assiette raconte un produit.

Le Chef

Antoine Mercier

Chef & Fondateur

« La cuisine, c'est l'art de transformer l'instant en souvenir. »

Formé dans les grandes maisons parisiennes, Antoine Mercier ouvre Le Cormoran en 2004 avec une conviction : la haute cuisine commence chez le producteur. Chaque matin, il compose sa carte au gré du marché — poissons de petite pêche, légumes d'Île-de-France et viandes fermières — pour une cuisine d'instinct, précise et généreuse.

Antoine Mercier

L'expérience